일단 요구르트에는 설탕을 넣는 경우도 있고 설탕대신 과당이나 올리고당을 넣는 경우도 많이 있습니다. 올리고당은 특히 유산균의 성장에 도움이 됩니다만 말토올리고당은 아마 장에서 유산균의 생장에 도움을 주기전에 사람에 의해 분해가 되지 않을까 싶습니다. 또한 요구르트 제품들에는 딸기나 복숭아와 같이 과일이 첨가된 제품이 많은데 첨가하는 과일 성분에서 유래하는 당류 성분도 있습니다. 당류가 가장 적은 제품은 그냥 우유로만 발효를 하는 플레인 요구르트 제품입니다.    



7. 김치 vs 요구르트, 유산균의 제왕은?  

예전에 어떤 학회에서 김치 속의 유산균이 많으냐, 요구르트 속의 유산균이 많으냐 논쟁이 심하게 붙은 것을 본 적이 있었는데 유산균 섭취에 김치가 좋다, 요구르트가 좋다, 주장하시는 분들이 계십니다. 발효 정도에 따라 유산균수의 차이가 있지만 잘 익은 김치 국물에는 상당량(수억마리/ml)의 유산균이 존재하는 것은 사실입니다. 하지만 국물이 아닌 김치 자체에는 유산균이 붙어있는 수가 다르고 발효가 얼마나 진행이 되었느냐에 따라서 유산균수가 다르기 때문에 언제나 유산균수가 일정한 요구르트와 비교하기가 쉽지는 않습니다. 때문에 둘 다 좋다고 보는 편이 가장 무난하다고 볼 수 있을 것입니다.   



8. 요구르트 먹기 전에 물을 마시는 것이 좋다?


요구르트 먹기 전에 물을 마시는 것이 좋다고 주장하시는 분들의 의견은 위산을 희석해야 한다는 것입니다. 왜냐하면 대부분의 유산균이 위에서 위산에 의해 죽기 때문입니다. 사실 엄청난 양의 유산균을 먹지만 실제로 장에까지 살아가는 것은 극소수인데 그 생존률을 높이기 위해서 유산균을 캡슐화 하거나 코팅을 하는 등 다양한 방법들이 사용되고 있습니다. 때문에 꼭 물을 마셔야만 하는 것은 아니라고 하기도 합니다. 유산균이 극소수가 살아가더라도 장에서 잘 살 수 있는 환경을 만드는 것도 중요하지요.

2008년도에 건강관련 유명 월간지인 “헬스”라는 잡지에서 뽑은 세계 5대 건강식품에 한국의 김치와 함께 그리스의 요거트가 선정되었던 적이 있습니다. 특히 당류를 첨가하지 않고 저지방우유로 만든 요거트는 비만 방지에도 도움이 된다고도 주장하니까 (하지만 사실 요거트는 칼로리가 적지 않습니다.) 장이 안좋으신 분들은 즐겨 드시는 것도 괜찮을 것으로 생각합니다.